Zucchine ripiene alla Ligure
Gevulde courgette
voor 4 personen

Ingrediënten

• 3 anjovis in olie
• 20 gr. pijnboompitten
• 8 courgettes
• 1 eetlepel kappertjes
• 1 theelepeltje marjoraan
• 50 gr. geraspte parmigiano
• 200 gr. tonijn in olijfolie
• 2 uien
• 2 eieren
• 4 witte boterhammen zonder korst
• melk

Bereiding

Kook de hele courgettes 5 minuten. Giet ze af en laat ze wat afkoelen. Snij de uiteinden eraf en snij ze over de lengte door midden.
Hol de courgettes uit met een lepel en bewaar de pulp.
Snij het brood in stukjes en laat het weken in een paar eetlepels melk.
Snipper de uien en snij de anjovis in stukjes.

Fruit de ui in een paar eetlepels olijfolie en doe de anjovis erbij en de courgette pulp. Laat het een paar minuten zachtjes bakken.

De het brood, de uitgelekte tonijn, de pijnboompitten en de kappetjes in de keukenmachine en maak er een gladde massa van.
Roer er ook het ui/anjovis mengsel doorheen en de parmigiano, de marjolein en de eieren. Zout en peper naar smaak.

Verwarm de oven voor op 180°C

Vul de courgettes met het tonijnmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Laat de courgettes 20-30 minuten in de oven totdat er een mooi bruin korstje opkomt.
Laat ze 5 minuten buiten de oven rusten alvorens ze op te dienen.

Tutti A Tavola!
http://www.tuttiatavola.info