Carabaccia
Toscaanse Uiensoep
voor 4 personenAuthentiek regionaal recept Toscana
Dit typische Toscaanse recept bestaat al vele eeuwen.
In de Renaissance werd het gegeten met amandelen, kaneel,
suiker en azijn, maar met het verstrijken van de jaren is het
gerecht veranderd en eenvoudiger geworden.
In de Toscaanse keuken zijn er veel gerechten waar gebruik
wordt gemaakt van oud brood en dan wel het Toscaanse
zoutloze brood. Men gooide niets weg en oud hard brood kan
in de soep goed gegeten worden.
Foto >>> Toscaans zoutloos brood (Filoncino Toscano)
Ingrediënten
- 1 kg witte uien
- 1 flinke peen
- 1 stengel selderij
- 150 gr. erwten (diepvries of vers)
- witte wijn
- 4 sneden oud Toscaans zoutloos brood (kan vervangen worden door stokbrood of ciabatta)
- 1 liter groentebouillon
- parmigiano (parmezaanse kaas)
- olijfolie extra vergine
Bereiding
Maak de uien, peen en selderij schoon en snijd ze fijn. Bak ze een paar
minuten met een scheutje olijfolie.
Voeg 300 ml. bouillon toe en laat de soep 1 uur afgedekt zachtjes koken.
Voeg een glas witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Doe de erwten
erbij en breng het aan de kook met de rest van de bouillon.
Laten koken tot de erwten gaar zijn. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Leg een snee brood in een soepkom en schep daar de hete soep overheen.
Strooi er een beetje parmigiano overheen.
