Minestra di porri

• 1 kg. prei
• 2 eetlepels bloem
• ½ liter bouillon
• stevig wit brood (bv. ciabatta of stokbrood)
• olijfolie extra vergine
• geraspte parmigiano (parmezaanse kaas)

Bereiding

Alleen het wit van de prei gebruiken. Snij de prei in dunne ringen, goed wassen en laten uitlekken.
Verhit 6 eetlepels olijfolie in een pan en doe daar de prei bij. Laat de prei op laag vuur langzaam gaar worden. Als de prei gaar is de pan van het vuur halen en de bloem erdoor roeren totdat het helemaal is opgenomen.
Voeg de bouillon toe en laat het geheel nog een half uurtje zachtjes doorkoken totdat de prei uit elkaar begint te vallen.

Rooster 4 sneden brood in de oven of broodrooster en leg er in iedere soepkom één.
Schep de warme soep overheen en strooi er wat parmigiano over.