Pappardelle al cinghiale

• 250 gr. pappardelle (kan vervangen worden door tagliatelle)
• 250 gr. wildzwijn
• 1 peen
• 1 bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 uitje
• een blik gezeefde tomaten
• rode wijn
• salie, tijm, rozemarijn, jeneverbessen
• zout en peper
• olijfolie extra vergine

Bereiding

Snijd het wildzwijn in stukjes. Zout en peper erover strooien. Doe er een snufje van de kruiden bij: salie, tijm, rozemarijn en 4 jeneverbessen. Het mogen verse kruiden zijn of gedroogd. Goed mengen.
Schenk de rode wijn erover totdat het vlees onderstaat. Een nacht laten marineren.

Schep het vlees uit de marinade en laat het uitlekken.

Neem een stukje peen, stukje bleekselderij, half uitje en een teentje knoflook en snijd alles heel klein.
(Dit is de soffritto, de basis van bijna alle Italiaanse sauzen).

foto >>> ingrediënten voor de soffritto

Verwarm een scheutje olijfolie in een braadpan. Fruit de soffritto een paar minuten.
Doe het vlees erbij en laat het dichtschroeien. Doe er een halve liter rode wijn bij en breng het aan de kook. Laat het vlees anderhalf uur afgedekt zachtjes sudderen, als het te droog wordt scheutje water toevoegen.

Na anderhalf uur ± 5 lepels gezeefde tomaten toevoegen, laat het deksel van de pan. De saus moet nu inkoken, het waterige moet eraf, zodat het een mooi gebonden saus wordt.

Kook de pasta volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Afgieten.
Leg de pasta op een bord en schep de saus erover heen.

Drink er een stevige rode wijn bij. Bv. een Chianti Classico.