Parmigiana di melanzane
Ovengerecht met aubergine
voor 4 personenAuthentiek regionaal recept Sicilia
De naam Parmigiana di melanzane heeft niets te maken met de kaas Parmigiano Reggiano. Volgens de Sicilianen komt de naam van dit gerecht van
parmisciana de houten plankjes van de zonweerende raamluiken die doen denken aan de laagjes in dit gerecht.Vroeger hadden aubergines vaak een bittere smaak en werden ze met zout bestrooid om het bittere vocht eruit te laten lopen. Tegenwoordig zijn aubergines nauwelijks meer bitter en is het voor de smaak niet meer nodig om het vocht eruit te laten lopen.
Foto >>> Grill de aubergine op de grillpan.
- 1 kg aubergines
- 2 teentjes knoflook
- half uitje
- 150 gr Parmigiano Reggiano
- 200 ml tomatensaus
- 1 mozzarella van 125 gr
- grof zout en peper
- olijfolie extra vergine
Bereiding
Was de aubergines en snij de uiteinden eraf. Snij de aubergines vervolgens over de lengte in dunne plakken van ongeveer een halve centimeter.
Leg de plakken in lagen in een vergiet en strooi op iedere laag wat grof zout. Laat de aubergine een half uurtje rusten. Het zout zorgt ervoor dat het
vocht uit de aubergine loopt, waardoor de ovenschotel straks niet te nat wordt.
Bereid in de tussentijd de saus. Snipper het uitje fijn en pers de teentjes knoflook uit. Fruit de ui en de knoflook in een beetje olijfolie, voeg de
tomatensaus toe en laat het op een klein vuurtje zachtjes koken. Zout en peper toevoegen.
Spoel het zout van de aubergine en dep de plakken droog met keukenpapier. Smeer met een kwastje een beetje olijfolie op de plakken en grill ze
op de grillpan op middelmatig vuur totdat er mooi strepen op komen.
Snij de mozzarella in stukjes.
Leg een laag aubergine in een ovenschaal, schep hier een beetje tomatensaus overheen, wat parmigiano en wat stukjes mozzarella. Ga door met lagen maken
tot de ovenschaal vol is, eindig met tomatensaus en kaas bovenop.
Verwarm de oven voor op 180°C. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie waar je met een vork wat gaatjes inprikt zodat de stoom eruit kan. Zet de ovenschaal
in het midden van de oven en bak het gerecht in 30-40 minuten gaar. Haal de aliminiumfolie er halverwege af zodat de bovenkant bruin kan kleuren.
Laat het gerecht 10 minuten buiten de oven rusten voor je het opdient. Lekker met brood.
