De naam Ribollita komt van het werkwoord ribollire wat opnieuw koken betekent. Dit gerecht wordt uren van te voren klaargemaakt en vlak voor het opdienen weer aan de kook gebracht en opgewarmd.

Ingrediënten

• 1 rode ui
• 2 wortels
• 1 bleekselderij
• 4 aardappels
• 2 courgettes
• 300 gr. gedroogde fagioli cannellini (kan vervangen worden door witte bonen)
• 350 gr. snijbiet (kan vervangen worden door spinazie)
• 500 gr. groene kool
• 500 gr. zwarte kool (kan vervangen worden door boerenkool)
• 200 ml. tomatensaus
• 250 gr. oud wit brood (ciabatta of stokbrood)
• zout en peper
• olijfolie extra vergine

Lees meer over snijbiet (bietola)
Lees meer over zwarte kool (cavolo nero)

 

Bereiding

Laat de bonen minstens 8 uur in water wellen. Snij alle groenten klein. Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en fruit hier de ui in. Doe dan alle groenten (behalve de bonen) erbij in de pan, laat het met het deksel op de pan zachtjes stoven totdat er vocht uit de groenten begint te komen. Giet er dan warm water bij totdat de groente bijna onderstaat.
Doe de helft van de bonen erbij. Prak de andere helft van de bonen fijn en doe dat dan ook in de pan. Roer de tomatensaus erdoor. Zout en peper naar smaak.
Laat de ribollita een uur op een zacht vuurtje koken.

Snij het brood in stukken en doe het bij de Ribollita. Laat het gerecht een paar uur rusten.
Warm het weer op en serveren, lekker met extra peper.