Risotto con zucca

• 400 gr. risotto rijst
• 1 kleine ui
• 300 gr. pompoen
• 60 gr. boter
• 100 ml witte wijn
• 1 liter groente bouillon
• geraspte parmigiano (parmezaanse kaas)

Bereiding

Snij de pompoen in kleine blokjes. Indien je een hele pompoen hebt, verwijder dan ook de zaden en de vezels. De schil wordt niet gegeten.
Snipper de ui.
Maak bouillon van 1 blokje.

Smelt 50 gr. boter in een ruime pan met anti-aanbak laag (bv. een wok), voeg de ui toe en laat het even fruiten (het mag niet verkleuren).
Voeg de witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Doe de pompoen erbij met een flinke schep bouillon en laat dit 10 min. zachtjes koken met het deksel op de pan.
Voeg de rijst erbij. Doe er nog een lepel bouillon bij en breng de rijst langzaam aan de kook, blijven roeren.
Als het vocht is opgenomen opnieuw bouillon toevoegen.
Proef de rijst als de kooktijd verstreken is, de rijst moet beetgaar en romig zijn. Roer er een flinke hand geraspte parmezaanse kaas door en een klontje boter.
Serveren en strooi er nog wat extra kaas overheen.