Terrina fredda di carne e verdure

• 1 aubergine
• 1 rode paprika
• 300 gr runder of kalfsgehakt
• 250 gr. gekookte ham in plakjes
• 100 gr. verse room
• 1 ei
• gemengde kruiden (het liefste vers): basilicum, peterselie, bieslook
• boter om de cakevorm mee in te vetten
• olijfolie
• zout en peper

Bereiding

Was de aubergine, snijd het kroontje en achterkantje eraf. Snijd nu de aubergine in de lengte in dunne plakken. Verdeel een scheutje olijfolie over de grilpan en gril de aubergineplakken in enkele minuten aan beide kanten gaar.

Snij de paprika in stukken en leg deze met het vel naar beneden op de grilpan. Het vel moet zwart worden. De paprika is dan gaar en het vel kan er makkelijk met een mes afgeschrapt worden.

Meng in de keukenmachine het gehakt met 50 gr. ham, 1 ei, de room, de kruiden en een beetje zout en peper tot het een gladde massa is geworden.

Vet de cakevorm in met boter en bekleed de vorm met de plakken ham. Doe er een laag aubergine in, smeer daar boven op een laag gehakt, dan een laag paprika en dan weer een laag gehakt totdat de cakevorm vol is. Sluit af met een laagje ham. Goed aandrukken.

Dek het af met aluminiumfolie en zet het in de warme oven op 180°C en bak de terrine in 40 minuten gaar.

Laat de terrine in de vorm afkoelen. Snij de terrine voorzichtig in plakken en serveer er een frisse salade bij.