Cavolo nero

Zwarte kool of Palmkool

Cavolo nero is een koolsoort die voornamelijk in het Middellands zeegebied voorkomt en veel gebruikt wordt in de Toscaanse keuken. In het Nederlands wordt het ook wel palmkool genoemd dankzij het palmachtige uiterlijk van het gewas.
De plant kan wel een meter hoog worden en heeft donker groene bladeren met harde nerven. Het doet een beetje denken aan boerenkool.

Het is een echte wintergroente die tussen november en april verkrijgbaar is.






De Cavolo nero wordt in veel authtieke Italiaanse recepten gebruikt, voorbeelden hiervan zijn de Ribollita, Zuppa al cavolo nero, Polenta con cavolo nero, enz.